“千沸水” 顧名思義，就是反復(fù)煮沸的水，我們平時喝的水里面含有鈣、鐵、鋅、鎂、鈉等多種礦物元素和微量的有機(jī)磷等有機(jī)化合物以及一些用于消毒的濾制劑。
一般情況下，濾制劑是無毒的，但濾制劑與有機(jī)物碰撞后會形成一些新的物質(zhì)，如三氯甲烷、氯乙酸、硝酸鹽等對人體有害的物質(zhì)。
“千沸水”的危害最為隱蔽，危及范圍最廣，那么“千沸水”是如何產(chǎn)生的呢？原來，水中本來就含有少量硝酸鹽與亞硝酸鹽。硝酸鹽為離子化合物（屬離子晶體），其離子鍵是比較穩(wěn)定的。因此按理來說硝酸鹽是比較穩(wěn)定的，但由于硝酸根是由活潑的非金屬元素--N與O構(gòu)成，硝酸根是不穩(wěn)定的，所以，硝酸鹽化學(xué)性質(zhì)很活潑。堿金屬和第ⅡA族的無水硝酸鹽在加熱情況下可分解為亞硝酸鹽和氧氣，如：2NaNO3 2NaNO2+O2↑。
 
尤其是在爐火上沸騰了一夜或很長時間的水，還有電熱開水器中反復(fù)煮沸的水。因煮沸過久，反復(fù)加熱，水中不揮發(fā)性物質(zhì)如鈣、鎂等重金屬成分和亞硝酸鹽含量很高。亞硝酸鹽對人體非常有害，它會破壞人體血液輸送氧氣的能力，使人的心臟跳動過快、呼吸困難。而且，亞硝酸鹽還是一種容易致癌的物質(zhì)，在人體內(nèi)達(dá)到一定劑量時就會形成致癌、致畸、致突變的物質(zhì)’嚴(yán)重危害人體健康。同樣，過量的重金屬離子對人體也是有害的。
 
所以這種水對人體有害無益。久飲這種水，會干擾人的胃腸功能，出現(xiàn)暫時性腹瀉、腹脹；有毒的亞硝酸鹽還會使血液中的血紅蛋白失去攜氧功能，造成機(jī)體缺氧，使口唇、指甲、皮膚青紫，出現(xiàn)頭暈、頭痛、心慌、胸悶、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者昏迷驚厥，甚至死亡。亞硝酸鹽的危害還不只是使人中毒，它還有致癌作用。亞硝酸鹽可以與食物或胃中的仲胺類物質(zhì)作用生成亞硝酸胺，亞硝酸胺能導(dǎo)致癌癥。
 
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